Mari yengenin ve Jale Ablanın Vişne Likörü

Murat Igcioglu
Oct 30, 2022
3 min read

Jale Mildanoğlu 'ndan ( O da Eşi Zakarya abinin yengesi Mari yengeden almış 3. Resimde 1994 alınan tarifin resmini yolladı bana )aldığım bu tarif mükemmel bir likör yapımı veriyor bize.... Afiyet olsun.

MALZEMELER:

1 kg Napolyon Vişne

1 lt ( Etil alkol ) veya 2 kg Votka

250 gr Şeker

2-3 adet kabuk tarçın

1 adet Hindistan cevizi tohumu ( Muskat )

1 paket karanfil

1 adet zencefil ( yaş veya taze)

5-10 Kakule ( ezerek konmalı)

1 adet 3 litrelik cam damacana

Baharatları bir tülbente sararak Damacanın en altına yerleştiriyoruz

YAPILIŞI:

Kısa tanım : Alkol dahil hepsi başta kavanoza koyularak. Güneş yerine karanlık ortam da bekletilir. Ne kadar beklerse o kadar lezzetli olur. 3-6 ay idealdir.

Vişne ; en güzel meyvalardan, öyle ki annelrimiz onun çıkmasını ve ucuzlamasını dört gözle bekler. hemen kilolarca Vişneler alınır , çekirdekleri saç tokaları ile ile ayıklanır ve kışa reçel, yaza buzzzz gibi vişne suları hazırlanır. Elbette yaz meyvalarının kış için hazırlanmasının en güzel ve keyif verici likörler yapılır.

Likör yapım geleneklerinde ise Ermeni ve Rum dostlarımız hala bu gelenekleri yaşatmaya ve bu gelenekler ile büyümüş İstanbul yaşayanları sofralar ve kahve keyfinin yanında içmek için Likörleri yapmaktadır. Haydi size kolay gelsin...

Yapılışı : Öncelikle likörü hazırlayacağımız cam kavanozumuzun kaynar suyla yıkanması gerekir ki olası kokulardan ve bakterilerden arınmış olsun. Seçtiğimiz vişnelerin tam tadına ulaşmış olgunlukta olmasına, ancak kesinlikle yumuşak ve bereli olmamalarına dikkat etmemiz gerekir. Meyvaların sapları 2 cm den kesilir.

Hepsi birlikte kavanoza yerleştirilerek karanlık ve ısı olamyan bir yere yerleştirilir.

Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp bekletiyoruz. Arada kavanozu ters çevirip çalkalamakta yarar var.

Alkol dahil hepsi başta kavanoza koyularak 6 ay bekletildikten sonra süzülür.

31 Aralık gününde yani yılbaşında açarak süzüp servis ediyoruz. Çıkan vişneleri buzluğa atıp Yılbaşı yemeğinide kahvenin yanında likör ile birlikte donmuş olarak servis yapıyoruz. Ne kadar bekletirseniz o kadar güzel olur. 1 yıldan fazla bekletilenler harika oluyor. Ama en önemli kural hava almayacak yani sıkı kapatılmış olacak. Aman likörünüzde ki vişneleri sıkmaya falan kalkmayın, kadehin içinde vişnesi ile servis etmek gerekir. O vişnelere likörden de lezzetli olur ama tek bir kusurları var. 8-10 tane o alkolü iyice emmiş vişnelerden yerseniz, 10’a kadarsayamayacak hale gelebilirsiniz.

Benim deneyimlerime göre en güzel sonuç veren , Baharatın Vişnenin tadı ile kaynaştıpı Alkol ile birleşerek ağzınızda , damağınızda yaşama sevinci veren en güzel Vişne likörü hepsini bir arada damacanaya koyduğunuzdur.

Aşağıdaki resimlerde süreci ve malzemeleri görebilirsiniz.

Gelelim diğer tariflere

Aynı malzemeler Kavanoza başlangıçta hepsi birlikte koyulur, güneşe bırakılır ve 30 gün sonra tülbent çıkartılıp süzülerek servise hazır olur, vişneleri kapalı bir kap ta saklanarak buzdolabına alınır.

2. Tarif Güneşte bekletme yöntemi;

Kısa tanım; Vişne , Baharat , Şeker 30 gün güneşte bekletilip alkol ve su ilave edilip yılbaşı öncesi veya anında süzülerek servis edilir.

Öncelikle likörü hazırlayacağımız cam kavanozumuzun kaynar suyla yıkanması gerekir ki olası kokulardan ve bakterilerden arınmış olsun. Seçtiğimiz meyvelerin tam tadına ulaşmış olgunlukta olmasına, ancak kesinlikle yumuşak ve bereli olmamalarına dikkat etmemiz gerekir. Meyvaların sapları 2 cm den kesilir. Üstüne şeker eklenerek güneşte her gün çevrilerek bekletilir..

Güneşe bırakıyoruz. (1 ay ) .Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp bekletiyoruz. Arada kavanozu ters çevirip çalkalamakta yarar var. Şeker iyice eriyip sulanınca ( yaklaşık 1 ay ) Kavanozumuza 1000 ml. kadar alkolü ve 3 litrelik damacana doluncaya dek su ilave ederek serin ve karanlık bir yere koyuyoruz. Alkol oranı %33 oluyor.

Aralık ayında yani yılbaşında açarak süzüp servis ediyoruz. Ne kadar bekletirseniz o kadar güzel olur. 1 yıldan fazla bekletilenler harika oluyor. Ama en önemli kural hava almayacak yani sıkı kapatılmış olacak. Aman likörünüzde ki vişneleri sıkmaya falan kalkmayın, kadehin içinde vişnesi ile servis etmek gerekir. Süzme sırasında onalrı buzluğa atarak donduruyoruz. Likör ile birlikte servis ediyoruz.

O vişneler likörden de lezzetli olur ama tek bir kusurları var. 8-10 tane o alkolü iyice emmiş vişnelerden yerseniz, 10’a kadar sayamayacak hale gelebilirsiniz.

Neşeli bol keyfili günler dilerim. Mari yengeye ve Jale ablama bir kere daha tşk ederim.

Tüm şişeler-damacanalar-kavanozlar sıkıca kapalı saklanacak ve asla hava ile temas etmeyecek…...